(资料图)

解答：

1、质量好的叉烧猪、鹅、鸭的肉切片，色泽鲜艳，略带红色，受压无血，组织致密。

2、变质烧烤肉断面呈暗红色，无光泽，松散；脂肪又黑又粘；有一种气味和臭味。好的叉烧，肌肉切面略紫微红；组织严密；脂肪白而透明，少光泽，坚而脆；没有气味，没有气味。

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